Morski specijaliteti: Kako pripremiti ukusne rižote i specijalitete sa škampima

Plodovi mora predstavljaju jedan od najcenjenijih i najukusnijih darova prirode. Njihova raznovrsnost i jedinstvena tekstura omogućavaju bezbroj kombinacija u kulinarstvu. Među njima, škampi zauzimaju posebno mesto, nudeći nezamenljiv, sladak i sočan ukus koji može da unapredi svako jelo. U ovom članku, upoznaćemo se sa nekoliko fascinantnih recepata koji će vas transportovati na obalu, čak i ako ste daleko od mora.

Savršena rižota sa škampima: Simfonija ukusa

Rizoto je klasik italijanske kuhinje, a kada se u njega ubace sveži škampi, dobija se jelo iz snova. Ključ uspeha leži u korišćenju kvalitetnih sastojaka i pažljivoj pripremi.

Potrebni sastojci:

• 20 dag očišćenih repova skampa
• 35 dag riže (arborio ili carnaroli)
• 1 dl bijelog vina
• 30 dag pelata iz konzerve
• Riblji fond (po potrebi)
• Maslinovo ulje
• Beli luk (nekoliko češnjeva)
• Svjež persun
• Svjež bosiljak
• So
• Parmezan (za servirati)
• Mali komadić maslaca (opciono, za još kremastiji završetak)

Način pripreme:

U dubokoj tavi ili šerpi pogodnoj za rizoto, zagrejajte maslinovo ulje. Dodajte sitno seckani beli luk i propržite ga toliko da omiriše, vodeći računa da ne potamni. U tom trenutku dodajte repove škampa. Bitno je da ih samo kratko propržite sa svake strane, samo toliko da površina porumeni, a unutrašnjost ostane sočna. Predugo prženje će ih učiniti gumenim.

Sklonite škampe sa tave i ostavite ih po strani. U isti sud, nalijte bijelo vino i pustite da se skoro potpuno ispari, struganjem dna tave da otopite sve lepe deliće koji su se tamo nalepili. Zatim dodajte riblji fond, zgnječene pelate i sitno seckani persun. Pustite da se umak prokuva.

Vratite škampe nazad u tavu. Dodajte rižu (nije je potrebno prethodno pržiti dugo) i dobro izmešajte, da se svako zrno riže obloži umakom. Dodajte toplog ribljeg fonda toliko da tek prelije rižu. Kuvajte na umerenoj vatri, dodajući po malo toplog fonda i mešajući tek povremeno, kako riža upija tečnost. Proces traje otprilike 15-20 minuta. Riba treba da bude al dente - malo čvrsta na zub.

Kada je rižota gotova, sklonite je sa vatre. Ubacite listiće svježeg bosiljka. Ako želite još bolji i kremastiji okus, umutite komadić maslaca i parmezana. Ovo će umak učiniti glatkim i sjajnim. Na kraju vratite škampe ako ste ih ponovo sklonili, lagano promešajte i poslužite uz dodatni parmezan.

Škampi na Buzaru: Jednostavnost dalmacijskog primorja

Ovo je tradicionalni način pripreme koji ističe prirodni ukus skampa uz minimalne dodake.

Potrebni sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg skampa srednje veličine
• 6-8 češnjeva belog luka (sitno seckanog)
• 1 žlica sitno seckanog peršuna
• 1 žlica krušnih mrvica
• 1 dl djevičanskog maslinovog ulja
• 2 dl bijelog vina
• Sok od pola limuna
• Malo kvasine sirćeta
• So i papar

Način pripreme:

Na maslinovom ulju kratko propržite beli luk, peršun i krušne mrvice, vodeći računa da beli luk ne potamni. Na to pažljivo posložite rakove. Dodajte bijelo vino, kvasinu, sok od limuna, sol i papar. Dinstajte poklopljeno na tihoj vatri oko 5-8 minuta, zavismo od veličine skampa. Poslužite ih uz svež hleb i vino kao savršen prilog.

Ekspres kineski škampi: Brza poslastica

Za one koji nemaju puno vremena, ovaj recept je idealan. Brz, jednostavan i izuzetno ukusan.

Potrebni sastojci:

• Pola kg skampa
• 2 glavice belog luka
• Jedna glavica crnog luka
• 1 ljuta crvena papričica
• Soja sos
• Gustin (za zagušivanje)
• Ulje za prženje

Način pripreme:

Sitno iseckajte beli i crni luk i ljutu papričicu. Zatim ih propržite na ulju. Kada omekšaju, dodajte škampe. Kada se škampi prokuvaju i promene boju, dodajte soja sos po želji i malo gustina razmućenog u vodi da se umak malo stegne. Servirajte uz pirinač ili pire krompir.